定食屋をマーケティング的視点から‥

グロービスのマーケティング授業を思い出し‥
何気ない日々をマーケティング的視点で見てみよう‥

先週の土曜日に行って忘れられない食堂があります。
肉屋の正直な食堂

肉屋の正直な食堂大森町店 via kwout

その価格と味に感激。
800円で、ご飯、味噌汁、サラダ、メインの肉がセット。
しかもご飯はお替り自由。

きれいな洋食屋風の内装の店内に入ると
まず食券を購入。
数分でメニューが到着する‥
なんと肉は自分の机のIHコンロで調理する。
肉屋の‥というだけあり味はバッチリ。

この味でこの価格‥そのからくりを
バリューチェーンで分析しよう！

従来の定食屋のバリューチェーン

１．仕入れ
２．注文
３．調理
４．盛り付け
５．配膳
６．会計

これが****「肉屋の正直な食堂」のバリューチェーン****
では以下のようになっている。

１．仕入れ　　　　⇒ここには力を入れて良質な肉を調達
２．注文＋会計　⇒食券制により、会計の手間を省きコスト↓
３．盛り付け　　　⇒肉を鍋に盛り付けるのみ、手間を省きコスト↓
４．配膳　　　　　 ⇒盛り付けてすぐ配膳するので客を待たせない
５．調理　　　　　 ⇒客が調理する。熱々をすぐ食べれるのは良い

・食券によるコスト↓
・客が調理するスタイルによりシェフのコスト↓
⇒低価格

・その分仕入れを強化
⇒高品質な味

・調理⇔配膳の順番の逆転
⇒客を待たせるストレスを低減

んー、何気ない食堂ですが、
こういう視点から見てみるのも面白いものです。